Radi chodíte na huby? Nuž, návod k tomu, ako preniesť túto krásnu záľubu do zimných dní, nemáme. Vieme však to, ako nestratiť chuť týchto dní – a to doslova. V tomto článku nájdete niekoľko informácií o tom, ako uskladniť huby na zimu.
Nakladané huby
Nakladané huby sa pripravujú tak, že čerstvé huby sa naložia do špeciálneho nálevu. Ten zvyčajne obsahuje ocot, soľ, cukor a rôzne druhy korenia. (Dávajte pozor na množstvo soli a octu, príliš veľa soli môže spôsobiť, že huby budú príliš slané, a príliš veľa octu, že príliš kyslé.) Po naložení a následnom sterilizovaní sa huby konzervujú a môžu vydržať niekoľko mesiacov až rokov.
Sú chutnou prílohou k mäsu, predjedlom a chodia sa aj do šalátov. Ich príprava vyžaduje trochu viac času a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. Na nakladanie sú vhodné rôzne druhy húb, ako sú hríby, kozáky, suchohríby alebo masliaky. Dôležité je, aby boli čerstvé a zdravé, bez poškodenia.
Zavárané huby
Zaváranie húb je celkom podobné ako nakladanie. Kým pri nakladaní sa huby marinujú v náleve, pri zaváraní sa sterilizujú vo vlastnej šťave alebo v náleve. Táto druhá metóda prebieha pri vysokých teplotách, zvyčajne v tlakovom hrnci.
Túto metódu môžete použiť na rôzne druhy húb, ako sú dubáky, masliaky, kozáky alebo suchohríby. Aj v tomto prípade je dôležité vybrať čerstvé a zdravé huby bez známok hniloby. Pred zaváraním sa často predvaria, čo pomáha odstrániť horkosť a zabezpečuje ich lepšiu konzerváciu.
Chuť zaváraných húb je skutočne jedinečná, konečný výsledok závisí v prvom rade od druhu.
Sušené huby
Sušením sa huby zbavujú vlhkosti, čím sa výrazne predĺži ich trvanlivosť. Môžu byť takto uskladnené niekoľko rokov bez toho, aby stratili svoju chuť a arómu. Proces sušenia koncentruje chuťové látky, vďaka čomu sú sušené huby výraznejšie ako čerstvé. Na sušenie sú vhodné takmer všetky jedlé huby, ale najčastejšie sa sušia hríby, kuriatka, suchohríby a hríby.
Existuje niekoľko spôsobov sušenia húb. Klasickým postupom je sušenie na slnku, ideálne pre malé množstvo húb. Huby nakrájajte na tenké plátky a rozložte ich na sitko alebo plech vystlaný papierom na pečenie. Najmodernejší spôsob je použitie sušičky na ovocie, ktorý zabezpečí rovnomerné sušenie. Ak tento nástroj nevlastníte, môžete tak urobiť aj v rúre, dokonca aj mikrovlnnej rúre.
Mrazené huby
Mrazenie je veľmi rýchly a jednoduchý spôsob, ako môžete zachovať čerstvosť húb. Stačí len, že huby očistíte, nakrájate a blanšírujete v osolenej vode. Po vychladnutí ich vložte do mraziacich vrecúšok alebo nádob, nakoniec uložte do mrazničky. Vydržia takto niekoľko mesiacov.
Mrazené huby môžete pridávať priamo do jedál bez rozmrazovania. Používajú sa najmä do polievok, omáčok, rizot alebo iných jedál. Pri tejto metóde sa uchová chuť, textúra, ale aj živiny bez potreby konzervácie alebo predchádzajúcej úpravy. Na mrazenie sú vhodné rôzne druhy húb, ako sú šampiňóny, dubáky, masliaky, kozáky alebo suchohríby.
Zdroj fotiek: Unsplash